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Índice:
Como trabalhar com chocolate sem temperagem?
O método consiste em aquecer o chocolate no microondas, em várias etapas de curta duração, com potência baixa e, desta forma, pode-se controlar a temperatura do recipiente de vidro. Fiz um teste com uma quantidade pequena de chocolate (120g) e deu certo.Como fazer temperagem de chocolate 70%?
No micro-ondas- Pique o chocolate.
- Coloque 2/3 em uma tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos, em potência alta.
- Mexa com uma espátula e repita a operação até o chocolate derreter completamente.
- Retire do micro-ondas e misture o restante do chocolate picado até homogeneizar.
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