Como clarificar o consommé?

Índice:

1. Como clarificar o consommé?
2. O que é clarificar o ovo?
3. Como clarificar calda de açúcar?

Como clarificar o consommé?

Cozinhe o consomê em fogo brando. Mantenha o fogo alto até o consomê chegar à fervura, depois do que se deve diminuir a potência do fogo e prosseguir com a cocção por mais 60 minutos, aproximadamente. É importante que o caldo não chegue a fervura intensa, pois isso dissiparia a espuma, inviabilizando a clarificação.

O que é clarificar o ovo?

Obtenção de um líquido translúcido com a retirada de qualquer sedimento. O método mais comum é adicionar claras de ovo a um líquido e ferva em fogo brando de 10 a 15 minutos. A clara do ovo aglutina as partículas do líquido, funcionando como um ímã.

Como clarificar calda de açúcar?

A flotação com ar dissolvido (FAD) foi aplicada para auxiliar na clarificação da calda de açúcar, na qual os sólidos presentes no meio líquido se aderem às microbolhas geradas no processo, formando aglomerados que sobem até a superfície, para então serem removidos.