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Índice:
Como é feito o queijo mussarela na fábrica?
O queijo tipo mussarela segue procedimentos na produção que envolve a utilização do leite cru, que pode trazer uma melhor característica ao queijo em função da não desnaturação das proteínas do soro e da presença das lípases naturais, por ser leite cru, dando um produto firme, com maior consistência e mais sabor.Como fazer no mussarela?
Queijo Mussarela e Provolone Após a dessoragem, a massa é cortada em pedaços e deixada por até 24 horas à temperatura de 15°C para acidificação. Esta condição é necessária para que ocorra a filagem, operação na qual a massa é sovada à temperatura de 80°C até formar fios.Leia também
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