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Índice:
- Como fazer a temperagem do chocolate branco Genuine?
- Como dar o choque térmico no chocolate?
- Como dar choque térmico no chocolate no microondas?
Como fazer a temperagem do chocolate branco Genuine?
Segredo Páscoa 3 - Choque Térmico- Chocolate Genuine ao leite e branco: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 27ºC;
- Chocolate Genuine blend: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 28ºC;
- Chocolate Genuine meio amargo: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 30ºC.
Como dar o choque térmico no chocolate?
Separe o chocolate em três partes iguais. Derreta duas partes no micro-ondas ou em banho-maria, e reserve uma das partes sem derreter. Acrescente o chocolate que não foi derretido aos poucos ao chocolate derretido e mexa sem parar até que se alcance a temperatura ideal de resfriamento.Como dar choque térmico no chocolate no microondas?
Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.Leia também
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