Porque a massa de pão fica com gosto de fermento?

Índice:

1. Porque a massa de pão fica com gosto de fermento?
2. Qual o cheiro do fermento natural?
3. Qual cheiro do levain?
4. Como saber se o fermento natural estragado?
5. Quais os microrganismos do pão?
6. Quais são as reações químicas que acontecem na fabricação do pão?
7. Qual é o cheiro do fermento natural?
8. Como medir o levain sem balança?

Porque a massa de pão fica com gosto de fermento?

Por que o pão fica com forte odor de fermento? Preferir o fermento granulado ao fresco. Verificar se há excesso de fermento. Deixar a massa descansar por mais tempo.

Qual o cheiro do fermento natural?

O precisa ser observado é se está aparecendo algum tipo de bolor ou cheiro de estragado. Nesse caso é melhor descartar e começar novamente, talvez com uma outra marca ou tipo de farinha. O cheiro azedo (parecido com cheiro de polvilho azedo) é normal e é bem diferente de cheiro de estragado!

Qual cheiro do levain?

Você deve sentir o cheiro azedo mais intenso. Acredite, você está no caminho certo! No sexto dia, descarte metade do fermento, adicione mais 50g de farinha e 50g de água. Se achar que seu fermento está muito líquido, você pode reduzir um pouco da água, sem mexer na quantidade de farinha.

Como saber se o fermento natural estragado?

Se você esquecer de alimentar seu fermento por mais de 15 dias, vai notar a formação de um líquido escuro na sua superfície, que é o álcool resultante da fermentação. Isso NÃO significa que ele está morto.

Quais os microrganismos do pão?

Saccharomyces cerevisae No caso do pão, o fermento de padeiro é formado por um micróbio vivo (Saccharomyces cerevisae). Este micro-organismo alimenta-se da massa libertando dióxido de carbono e outros compostos.

Quais são as reações químicas que acontecem na fabricação do pão?

Esses seres se alimentam de glicose, presente tanto na farinha quanto na massa do pão. A fermentação nada mais é do que o processo no qual as leveduras se alimentam da glicose e, como resultado dessa reação química nesses organismos, liberam gás carbônico. É exatamente por isso que o pão cresce.

Qual é o cheiro do fermento natural?

O precisa ser observado é se está aparecendo algum tipo de bolor ou cheiro de estragado. Nesse caso é melhor descartar e começar novamente, talvez com uma outra marca ou tipo de farinha. O cheiro azedo (parecido com cheiro de polvilho azedo) é normal e é bem diferente de cheiro de estragado!

Como medir o levain sem balança?

Mas estou pensando em quem não tem balança em casa. Que medida corresponde a 200 g do nosso levain? Um copo (aquele famoso e popular, o de requeijão), mas não cheio até a boca: a aproximadamente 80% de seu volume. Falei, em posts anteriores, em usar o equivalente a 30% do peso em farinha.