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Índice:
O que é queijo casca lavada?
Os queijos de casca lavada (maturados por microrganismos de superfície) representam uma variedade de queijos no qual bactérias crescem na sua superfície durante a maturação originando a cor alaranjada na sua casca e aroma característico.Como fazer queijo de casca lavada?
- Fundamentos da elaboração dos queijos moles de casca lavada.
- Etapas importantes do processo:
- REBLOCHON.
- Fabricação do Reblochon.
- Fermentos e coagulação.
- Agitação e enformagem.
- Fermentação e salga.
- Tratamento da casca e maturação.
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