O que é Filagem de queijo?

Índice:

1. O que é Filagem de queijo?
2. Para que serve a Filagem do queijo?
3. O que é o processo de Filagem da mussarela?
4. Como mussarela é feita?
5. Quais são os queijos Filados?
6. Qual a função do fermento lácteo na fabricação do queijo?
7. Qual a função do cloreto de sódio no queijo?
8. Qual a função do Cloreto de Cálcio quando é adicionado na produção do queijo minas frescal?

O que é Filagem de queijo?

Nos processos dos queijos do tipo mussarela e provolone, de massa filada, ocorre o tratamento da coalhada na água quente (filagem), que propicia a formação de uma estrutura fibrosa no queijo, com propriedades de derretimento e estiramento.

Para que serve a Filagem do queijo?

Este procedimento é necessário para que ocorra a coagulação da caseína (proteína do queijo). Em algumas empresas, existe o hábito de não pasteurizar o leite, ação não recomendada devido às exigências sanitárias.

O que é o processo de Filagem da mussarela?

A coalhada é, então, convenientemente prensada e dividida em blocos. Estes blocos da massa são deixados sobre uma mesa para fermentação, por um período de aproximadamente 15 horas (filagem no dia seguinte) ou até que a massa esteja em condições de ser filada.

Como mussarela é feita?

Diferente da versão tradicional, no Brasil, ele é produzido principalmente com o leite de vaca, com aspecto mais amarelado e consistente. A versão original é feita com uso exclusivo de leite de búfala, o que resulta num queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias.

Quais são os queijos Filados?

Originários do sul da Itália, os queijos pasta filata tradicionais são o provolone, a muçarela e o caciocavallo. Atualmente, esse tipo de queijo é produzido em vários outros países, assim como seus parentes próximos da família de queijos do Leste Europeu, Kashkaval.

Qual a função do fermento lácteo na fabricação do queijo?

O fermento lácteo surgiu justamente para recompor o meio com uma flora selecionada, proporcionando os efeitos necessários da fermentação desta flora. É o elemento indispensável na fabricação de queijos maturados e fabricados com leite pasteurizado.

Qual a função do cloreto de sódio no queijo?

Os pesquisadores Von Hohendorff & Santos (2006), relatam que o cloreto de sódio é adicionado a quase todos os tipos de queijos, em quantidades que variam de 1 a 5%, sendo 2% o mais comum, tem como função modificar o sabor do queijo, promover a sinérese, regular o teor de umidade e reduzir a atividade de água.

Qual a função do Cloreto de Cálcio quando é adicionado na produção do queijo minas frescal?

A adição de cloreto de cálcio é necessária para aumentar o teor de cálcio solúvel no leite, pois o existente naturalmente fica indisponível quando o leite é pasteurizado. Se o cloreto de cálcio não for adicionado, a coagulação será demorada e incompleta.