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Índice:
Qual o ponto do açúcar mascavo?
Para se verificar o ponto do açúcar mascavo, coloca-se o melado dentro de um recipiente aberto, contendo água fria, formando fios. Se estes fios se tornarem quebradiços como vidro, significa que o ponto da massa para o açúcar mascavo foi atingido. Quando isso acontecer, o Brix da massa se encontra em torno de 90°.Como fazer açúcar mascavo com bicarbonato?
Para facilitar a cristalização do açúcar mascavo, incorpora-se bicarbonato de sódio na massa. No processo, o bicarbonato é pulverizado em um gamelão onde é colocada a massa. São necessários 500 gramas para cada 100 gramas de massa.Leia também
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