O que é uma coisa defumada?

Índice:

1. O que é uma coisa defumada?
2. Como é feita a carne defumada?
3. Por que defumar a carne?
4. Qual o ponto da carne defumada?
5. Quais as vantagens do processo de defumação da carne?
6. Quais os alimentos que são defumados?
7. Que tipo de carne pode ser defumada?
8. Quais os efeitos desejáveis que ocorrem em uma boa defumação?
9. Como é feita a defumação de alimentos?

O que é uma coisa defumada?

A defumação nada mais é do que a exposição de alguns tipos de alimentos à fumaça da queima de lenha ou serragem, com o objetivo de conservar ou modificar o seu sabor. Na gastronomia, os alimentos que costumam ser defumados são as carnes e alguns tipos de peixes.

Como é feita a carne defumada?

A defumação, feita com a queima de madeira, é um processo lento que retira a água das fibras musculares da carne, prolongando a vida útil para consumo. Jureci comenta que existem inúmeros processos de defumação. A maneira mais antiga, feita até hoje em ambiente rurais, é pendurar as carnes sobre o fogão a lenha.

Por que defumar a carne?

A fumaça desidrata o produto, aumentando a concentração de sal do tempero. Este processo faz com que a carne seja conservada pelo mínimo de processos químicos, garantindo sabor à carne, trazendo coloração atrativa e textura agradável ao paladar.

Qual o ponto da carne defumada?

O importante é que a carne esteja pronta quando apresentar uma cor alaranjada brilhante, consistência firme, com aroma e textura agradáveis.

Quais as vantagens do processo de defumação da carne?

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA DEFUMAÇÃO Dentre as vantagens estão: Sabor agradável; Proteção contra microrganismos pela impregnação dos componentes da fumaça na superfície do produto; Maior poder de conservação, devido ao elevado grau de calor (60°C) e a penetração das substâncias da fumaça, podendo diminuir a população ...

Quais os alimentos que são defumados?

Linguiça, bacon e presunto são apenas alguns exemplos dos deliciosos alimentos que podem ser feitos através de um processo bem simples chamado de defumação. O processo consiste em expor alimentos como carnes, embutidos e alguns peixes à fumaça proveniente da queima da madeira.

Que tipo de carne pode ser defumada?

Diversos tipos de carnes podem passar pelo processo de defumação, por exemplo, carnes suínas: toucinho, lombo, orelhas, pés e paio; carne de aves, carne de ovinos, peixes: salmão, haddock, e outros peixes, principalmente os mais gordurosos (GAVA, 2008).

Quais os efeitos desejáveis que ocorrem em uma boa defumação?

Os principais efeitos de conservação na defumação, são: o efeito da fumaça, o efeito da desidratação do produto e a concentração de sal. Esses fatores atuam em conjunto.

Como é feita a defumação de alimentos?

O processo de defumação se dá pela exposição de produtos à fumaça produzida pela combustão incompleta de determinadas madeiras, tais como o carvalho, a bétula, o mogno e a nogueira, no decorrer do processamento. Este processo tem o objetivo de desenvolver sabor e aromas específicos e de melhorar o efeito conservante.