Quem transforma o cacau em chocolate?

Índice:

1. Quem transforma o cacau em chocolate?
2. Como é feito o chocolate do cacau?
3. Como fazer cocho para fermentação cacau?
4. Como ocorre a fermentação do cacau?
5. Como se faz a secagem do cacau?

Quem transforma o cacau em chocolate?

- Limpeza, torra e descascagem das sementes, desenvolvendo cor, aroma e sabor. - Moagem e prensagem das amêndoas (nibs) – separação do produto em manteiga de cacau e torta de cacau (uma parte é dissolvida e misturada ao açúcar para fazer chocolate em pó e outra é usada para produzir chocolate).

Como é feito o chocolate do cacau?

Como o cacau vira chocolate

1. o cacau e sua polpa. Fermentação. Os frutos então são abertos, e as sementes e polpa são fermentadas por alguns dias. ...
2. fermentação de cacau na fazenda. Secagem. ...
3. esteira de secagem. Seleção. ...
4. Amêndoas de cacau durante a seleção. Torra. ...
5. moinho de pedra. Transformando em tabletes.

Como fazer cocho para fermentação cacau?

O ideal para a produção de um bom cocho de fermentação é que seja construído com madeira seca, não porosa, e que não transfira odores desagradáveis a massa de cacau. Deve-se evi- tar o uso de parafusos e pregos que possam oxidar e enferru- jar.

Como ocorre a fermentação do cacau?

O processo de fermentação do cacau envolve diversas bactérias e leveduras, que variam de acordo com ambiente e práticas locais. Estudos indicam que as leveduras predominantes no processo são Hanseniaspora opuntiae/uvarum e Saccharomyces cerevisiae. Diversas outras espécies de Hanseniaspora spp.

Como se faz a secagem do cacau?

O cacau é seco em caixas de madeira, terreiros, paletes ou pátios. Segundo a ICCO, a etapa de secagem deve reduzir os níveis de umidade de 60% para 7%. Assim como no café, é importante virar periodicamente as sementes para garantir que sequem uniformemente. Sementes de cacau secam sob o sol após a fermentação.