O que é costela no chão?

Índice:

1. O que é costela no chão?
2. Qual costela usar no fogo de chão?
3. Quanto tempo para assar uma costela no fogo de chão?

O que é costela no chão?

A história relata que a costela de 'fogo de chão' surgiu nas fazendas, onde os patrões matavam o gado para consumo próprio e pegavam para si as consideradas carnes nobres (picanha, maminha, alcatra, file mignon) e entregavam aos peões as costelas, carnes consideradas não nobres e difíceis de assar ou usar no dia-a-dia.

Qual costela usar no fogo de chão?

O assador de carnes Ageu de Castro, de União da Vitória, na região sul do Paraná, ensina alguns truques para fazer uma suculenta costela no fogo de chão. Segundo Ageu, o corte mais utilizado é a costela de ripa porque ela tem ossos grandes e maior quantidade de carne.

Quanto tempo para assar uma costela no fogo de chão?

6 horas Normalmente, o costelão leva 6 horas de fogo para ficar pronto. É preciso bater a carne para retirar o excesso de sal. O costelão fogo de chão serve até 35 pessoas.