Qual é o efeito do açúcar na qualidade do creme de chantilly?

Índice:

1. Qual é o efeito do açúcar na qualidade do creme de chantilly?
2. O que devemos entender por chantilly?
3. Por que o chantilly racha?

Qual é o efeito do açúcar na qualidade do creme de chantilly?

O creme de leite fresco é a gordura do leite, sem soro e pasteurizado. O tipo de açúcar usado é o açúcar de confeiteiro, que dá uma consistência mais lisa ao chantilly.

O que devemos entender por chantilly?

O crème chantilly (em francês) ou chantili (grafia em português) é o creme de leite fresco com pelo menos 30% de gordura, gelado, batido com açúcar (refinado ou de confeiteiro) até a formação de picos firmes e estáveis (ou ponto de chantilly).

Por que o chantilly racha?

O Chantininho racha porque não foi bem hidratado e/ou porque o bolo foi armazenado em geladeira e não foi coberto com uma tampa ou caixa própria para o transporte de bolo. Se o bolo ficar descoberto dentro da geladeira faz com que a umidade absorvida pela geladeira entre em contato com o bolo provocando as rachaduras.