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Índice:
O que fazer para o docinho não cristalizar?
O creme de leite é o ingrediente mais usado para evitar a cristalização dos brigadeiros. Coloque em pouca quantidade (no máximo 50 gramas por lata de leite condensado), senão o brigadeiro altera o tradicional sabor e demora mais para dar o ponto.Como é feita a cristalização do açúcar?
Outra maneira de induzir a cristalização, muito utilizada em doces como o brigadeiro, é a evaporação da água contida na solução de sacarose (açúcar) pela fervura. Desse modo, ocorre a supersaturação da solução – em temperaturas mais altas, a solução comporta maiores quantidades de sólidos (açúcares).Leia também
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