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Índice:
Porque o queijo caseiro fica borrachudo?
Borrachudo por prensagem insuficiente. Farinhoso poO que fazer com o queijo que amarga?
Temperaturas acima de 14-15°C ou abaixo de 7-8°C podem estimular a atividade proteolítica das enzimas do coalho, ou ainda, inibir a atividade peptidolítica das enzimas bacterianas. de ser pelo excesso de soro, ou agitação insuficiente da massa, também por temperatura alta da massa, ou ainda muita acidez ou sal ou cloreto de cálcio. O leite com pouca gordura também pode deixar o queijo esfarelando.Leia também
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