Como fazer o primeiro pingo do queijo canastra?

Índice:

1. Como fazer o primeiro pingo do queijo canastra?
2. Como é feito o queijo canastra Meia-cura?
3. Como identificar um queijo canastra?
4. Como é o queijo meia cura?
5. Como se faz o Pingo?
6. Como fazer o soro fermento?
7. Para que serve o pingo no queijo?

Como fazer o primeiro pingo do queijo canastra?

Pela tradição de produção do Queijo Canastra, é utilizado o pingo extraído da produção do queijo do dia anterior. Devem ser adicionados 0,5% de pingo em leite, ou seja, cerca de meio litro de pingo para cada 100 L de leite.

Como é feito o queijo canastra Meia-cura?

Leite Puro Nosso queijo é feito do leite de vacas que nascem e vivem livres no campo, se alimentando de pastagem natural. Ele é feito com leite cru, não usamos leite pasteurizado. Fazemos só uma ordenha por dia, na parte da manhã. Quem lucra o leite da tarde são os bezerros.

Como identificar um queijo canastra?

Características do queijo Canastra Tradicional:

1. Terroir: Microrregião Serra da Canastra (IG)
2. Produção: massa prensada à mão – artesanal e orgânico.
3. Tipo de Leite: leite cru de vaca.
4. Tipo de queijo canastra: tradicional.
5. Casca: casca amarela lisa - lavada.
6. Textura: massa firme, macio e cremoso.

Como é o queijo meia cura?

O queijo Meia Cura é aquele queijo nem fresco nem curado. Seu período de maturação não é bem definido, pode variar entre uma e cinco semanas, assim como a sua temperatura que varia de 10ºC até a temperatura ambiente. É um queijo produzido com leite cru, mas pode ser encontrado com leite pasteurizado.

Como se faz o Pingo?

Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha. Misture bem. Leve a panela ao fogo alto e mexa sem parar. Assim que a mistura levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 4 horas, mexendo de vez para se certificar de que não está queimando.

Como fazer o soro fermento?

Para obter um bom soro-fermento, existem algumas formas, como: 1 - A partir de leite cru, de boa qualidade microbiológica, fabrica-se uma massa de Parmesão, na qual haja uso de fermento a base de L. helveticus ou um bom soro-fermento, com aquecimento até 55ºC.

Para que serve o pingo no queijo?

O pingo desempenha um papel fundamental na elaboração dos queijos artesanais, num primeiro momento elevando a capacidade natural de conservação do leite e inibindo as bactérias indesejáveis (o que evita a formação de sabores indesejáveis e o inchaço dos queijos).