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Porque o doce de leite Acucara?
O principal fator para a ocorrência da cristalização em doce de leite é a própria lactose. Com a evaporação da água durante a produção, esse açúcar pode alcançar uma concentração de supersaturação, principalmente somado à adição de sacarose.Como não deixar o doce de leite cristalizar?
Não importa o aquecimento, com uma colher de pau vá mexendo no vai e vem, para não cristalizar. No momento em que o leite começar a ferver adicione o açúcar, e não pare de mexer, sempre no vai e vem, de um lado para o outro. Nunca faça círculos. Quando o doce começar a subir, bata com uma concha até ele baixar.Leia também
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