Qual o melhor doce de leite industrializado?

Índice:

1. Qual o melhor doce de leite industrializado?
2. Qual a técnica industrial empregada para a fabricação do doce de leite?
3. Como é fabricado o doce de leite?
4. O que pode ser utilizado para a fabricação do doce de leite?
5. O que faz cristalizar o doce de leite?
6. Por que o doce de leite escurece?
7. Quais são as matérias primas do doce de leite?

Qual o melhor doce de leite industrializado?

AS MELHORES MARCAS DE DOCE DE LEITE

• Doce de leite Oliveira: Produzido em Laurentino, Santa Catarina, tem sabor de infância! ...
• Doce de leite Viçosa: Produzido em Viçosa, Minas Gerais, pelo laticínio Funarbe (setor da Fundação Arthur Bernardes) possui uma consistência bem cremosa.

Qual a técnica industrial empregada para a fabricação do doce de leite?

Como na elaboração do doce de leite é muito empregado a utilização de tachos à vácuo, o escurecimento do doce se dá devido a caramelização, ou seja, uma reação de compostos amino (proteína e aminoácidos) com o açúcar.

Como é fabricado o doce de leite?

Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar ou cozinhando leite condensado, sendo usado em balas e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete e em alguns lugares, é apreciado com torradas ou utilizado como recheio de churros.

O que pode ser utilizado para a fabricação do doce de leite?

Recomenda-se utilizar leite com teor de creme (nata) reduzido, o que auxilia no processo de fabricação. Na etapa seguinte, é feita a neutralização da acidez do leite com a adição de bicarbonato de sódio (encontrado no comércio), na proporção de 45 gramas de bicarbonato para cada 100 litros de leite.

O que faz cristalizar o doce de leite?

O principal fator para a ocorrência da cristalização em doce de leite é a própria lactose. Com a evaporação da água durante a produção, esse açúcar pode alcançar uma concentração de supersaturação, principalmente somado à adição de sacarose.

Por que o doce de leite escurece?

Glicose: é um açúcar redutor, que também tende a escurecer mais o doce; Sacarose: a redução do açúcar na produção pode causar a alta concentração de lactose, que durante o aquecimento também faz com que o doce fique mais escuro.

Quais são as matérias primas do doce de leite?

É o produto resultante da concentração ao ambiente (sem vácuo) de uma mistura constituída de açúcar de cana ou beterraba (sacarose). O doce de leite poderá ser adicionado de glicose (açúcar de milho), aromatizante (baunilha), frutas (coco, ameixa, cacau, amendoim) e bicarbonato de sódio, para redução da acidez.