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Índice:
- Qual a função do bicarbonato de sódio na receita de bolo?
- Por que não é comum o uso de óleos em preparos de pães?
Qual a função do bicarbonato de sódio na receita de bolo?
Para que servem Tanto o fermento em pó quanto o bicarbonato têm a função de fazer crescer e dar leveza à massa. Ambos liberam gás carbônico, formando bolhas que fazem a massa criar volume. Quando submetido ao calor, o bicarbonato de sódio também produz carbonato de sódio.Por que não é comum o uso de óleos em preparos de pães?
A matéria graxa estimula uma maior retenção do gás carbônico produzido na fermentação. Além disso, ela lubrifica as redes de glúten que se formam no processo mecânico da sova. Assim, a ação da gordura vai aumentar a extensibilidade da massa e, também, permitir que o composto formado fique menos endurecido.Leia também
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