Como maturar carne de porco?

Índice:

1. Como maturar carne de porco?
2. Como fazer a cura da carne?
3. O que é o processo de cura da carne?

Como maturar carne de porco?

Coloque a bandeja na geladeira em uma prateleira que não haja outros alimentos por perto. A geladeira deve manter uma temperatura média de 1,5°C (variando de 0°C a 3°C). Evitar abrir a geladeira constantemente. Deixe a carne maturando por 21 dias.

Como fazer a cura da carne?

O método mais antigo é a cura à seco, que constitui na aplicação dos agentes de cura na forma seca sobre a superfície da carne. É um processo lento. Outro processo é a cura por imersão em salmoura, onde as peças são submersas em uma solução formada pelos componentes de cura dissolvidos em água.

O que é o processo de cura da carne?

A cura de carnes tem o objetivo de conservar o produto por um período de tempo mais longo, por meio da adição de alguns componentes, como: sal, compostos fixadores de cor, condimentos e açúcar, através da desidratação do alimento.