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Índice:
O que é massa sabre?
A Pâte Sablée é uma massa para torta mais arenosa, que desmancha na boca, mas não chega a ser uma massa podre. Ela é uma massa quebradiça por causa da manteiga que deve ser incorporada na massa em temperatura ambiente, o que impermeabiliza a farinha, deixando a massa com essa característica.Qual a proporção de açúcar usado para a massa Sucreê e para a massa Sablée?
Já a sablée e a sucrée são massas mais específicas para a confeitaria, e vão diferir na quantidade de açúcar. Como o nome já diz, a sucrée é uma massa doce, com porcentagem elevada de açúcar....Tipos de massa: brisée, sablée, sucrée.| Ingredientes | Sablée | Sucrée |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 250 | 250 |
| Açúcar refinado | 125 | 175 |
| Manteiga sem sal | 125 | 125 |
| Ovo | 1 | 1 |
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