Para quê sovar a massa?

Índice:

1. Para quê sovar a massa?
2. O que significa deixar a massa descansar?
3. Porque a massa tem que descansar na geladeira?

Para quê sovar a massa?

A sova organiza essas proteínas, formando uma textura lisa e elástica. Desta maneira, durante a fermentação, a massa cresce da forma desejada. Se ela não estiver elástica o suficiente, o gás carbônico liberado no processo de fermentação fica aprisionado, sem ter para onde ir.

O que significa deixar a massa descansar?

O controle da umidade também é importante, pois baixa umidade na câmara de descanso causa secagem da massa e formação de uma crosta indesejada e níveis elevados de umidade deixam a massa pegajosa e de difícil manuseio.

Porque a massa tem que descansar na geladeira?

Outra razão para se guardar a massa na geladeira é quando se quer uma massa menos fofa e mais crocante, como as de pizzas. Quanto menor for a temperatura, menos os microrganismos do fermento vão se proliferar, por isso eles não produzem tantos gases e a massa fica mais fina e crocante.