Qual a diferença de charque e carne-seca?

Índice:

1. Qual a diferença de charque e carne-seca?
2. Como preparar um charque gaúcho?
3. Qual a melhor carne para secar?
4. Como fazer carne de sol com sal grosso?
5. Como secar a carne no forno?

Qual a diferença de charque e carne-seca?

O charque tem um processo de salga muito semelhante ao da carne seca, porém ele fica ainda mais tempo exposto ao sol. Isto confere ao charque uma textura mais firme que a carne seca, que é mais maleável. Por conta disso, o charque precisa de muito tempo de molho para a dessalga.

Como preparar um charque gaúcho?

Ao cortar a peça, é preciso deixá-la em uma manta, a mais fina possível, para ajudar no processo de transformação da matéria-prima em charque. Depois é adicionado uma grande quantidade de sal grosso sobre toda a superfície da carne para desidratar a peça.

Qual a melhor carne para secar?

A carne-seca pode ser feita com qualquer tipo de carne bovina ou suína, mas o recomendado é que sejam utilizados os seguintes cortes no preparo: contrafilé, coxão mole, coxão duro e braço bovino.

Como fazer carne de sol com sal grosso?

Coloque a manta de carne em um recipiente e espalhe o sal por cima, vire a carne e espalhe o sal do outro lado também. Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe descansando por aproximadamente 12 horas. Depois, coloque um varal à sombra, pendure a carne e deixe “curar” mais ou menos 48 horas.

Como secar a carne no forno?

Já para secá-la, use um desidratador ou um forno convencional. Basta assar a carne em fogo baixo por, no mínimo, três horas e saborear um lanchinho rico em proteínas.