Qual o sentido do corte da carne?

Índice:

1. Qual o sentido do corte da carne?
2. Como cortar corretamente peça de contra filé?
3. Como identificar o sentido da fibra da carne?
4. Qual o peso de uma peça de contra filé?

Qual o sentido do corte da carne?

Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.

Como cortar corretamente peça de contra filé?

Passo 1: Para cortar o contra filé no tipo bife chorizo (bisteca), primeiramente é preciso limpar o cordão de pele das extremidades e parte superior e inferior da peça, que não é adequada para o churrasco. Passo 2: Corte a peça ao meio no sentido horizontal; Passo 3: Corte a peça no sentido do comprimento (vertical);

Como identificar o sentido da fibra da carne?

As fibras da carne (as fibras musculares) se referem a direção em que elas estão alinhadas. Você pode ver abaixo que as fibras correm verticalmente de cima até embaixo. Não é só o corte da carne que determina o quão macia ela é, mas também a maneira como ela é cortada.

Qual o peso de uma peça de contra filé?

Esta peça pode pesar até 8 kg, porém costuma ser comercializado em porções que variam entre 1 kg e 2 kg.