O que são massas base de pastelaria?

Índice:

1. O que são massas base de pastelaria?
2. Quais são as bases da confeitaria?
3. Qual a origem do nome massa podre?
4. Quais são as massas curtas mais conhecidas no Brasil?

O que são massas base de pastelaria?

A massa é uma mistura de farinha enriquecida com gordura vegetal ou animal e com outros ingredientes sólidos ou líquidos, que é posteriormente cozida, frita ou assada. As massas base mais comuns ou as que mais encontramos na pastelaria são, sobretudo, a massa folhada, brioche, biscoito, quebrada e areada.

Quais são as bases da confeitaria?

Os cremes base da confeitaria são divididos em frios, cozidos, assados, gelificados, a base de manteiga e mistos. Possuem basicamente leite, creme de leite, ovos, açúcar (ou outros edulcorantes), espessantes (ou gelificantes), gordura e saborizantes.

Qual a origem do nome massa podre?

Ao tentar fazer um novo tipo de massa para uma torta, apenas com trigo e manteiga, viu que não deu muito certo, por ter ficado sem liga para moldar. ... Essa massa original recebeu o nome de Paté Brisée , que em francês significa massa quebradiça. Aqui no Brasil, ela é mais conhecida como “massa podre”.

Quais são as massas curtas mais conhecidas no Brasil?

Massas curtas Para nós brasileiros, as mais conhecidas são o farfalle, o fusilli e o penne.