O que fazer para amolecer o ganache?

Índice:

1. O que fazer para amolecer o ganache?
2. Por que meu ganache fica mole?
3. O que fazer para amolecer o chocolate branco?
4. Como guardar o chocolate depois de pronto?

O que fazer para amolecer o ganache?

No banho-maria, fogo baixo, pouca água na panela, ela não deve encostar no refratário em que o chocolate está, e tmabém não deve ferver. Fique atento à isso! Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, desligue o fogo e adicione a quantidade de creme de leite de acordo com o tipo de chocolate usado.

Por que meu ganache fica mole?

As temperaturas altas afetam a viscosidade da ganache. Se estiver calor o suficiente para amolecer ou derreter o chocolate fora da geladeira na cozinha, coloque 60 a 85 g a mais de chocolate na receita.

O que fazer para amolecer o chocolate branco?

As vezes esse chocolate empastado pode ser corrigido simplesmente acrescentando mais chocolate que não foi derretido e que não sofreu com calor excessivo, misture, aqueça novamente entre 45 e 50 graus e faça a temperagem normalmente.

Como guardar o chocolate depois de pronto?

Mantenha o chocolate em local seco e escuro, em temperatura entre 12 e 20ºC. Mantenha o chocolate bem embalado para evitar entrada de ar, umidade e odores de outros alimentos (a gordura presente no chocolate absorve estes odores). Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer (isso vai alterar a qualidade).