Como é feito a classificação do iogurte?

Índice:

1. Como é feito a classificação do iogurte?
2. Como ocorre a formação do gel na geleia?
3. Como ocorre o processo de gelificação?
4. Como deve ser feito o resfriamento do iogurte?

Como é feito a classificação do iogurte?

- COM CREME: teor de gordura mínimo de 6g/100g; - INTEGRAIS: teor de gordura mínimo de 3g/100g; - PARCIALMENTE DESNATADOS: teor de gordura máximo de 2,9g/100g; - DESNATADOS: teor de gordura máximo de 0,5g/100g.

Como ocorre a formação do gel na geleia?

Quando a suspensão de amido é aquecida à sua temperatura característica, os grânulos repentinamente de dilatam. A isto chamamos de gelatinização, sendo que no amido de milho esta temperatura é de 64 a 72°C. A formação do gel ocorre somente dentro de um limite de hidrogenação e de acidez ótimo.

Como ocorre o processo de gelificação?

A gelificação / transição do gel é a formação de um gel a partir de um sistema com polímeros. Polímeros ramificados podem formar ligações entre as cadeias, o que leva a polímeros progressivamente maiores. ... Um sol pode se tornar um gel se as nanopartículas dispersas se juntarem para formar uma rede que estende o líquido.

Como deve ser feito o resfriamento do iogurte?

Na etapa final, é realizado o envase do iogurte em embalagens (recipientes) de polietileno, resistentes e inertes quimicamente. Outra vantagem é que elas não alteram o sabor nem o aroma do iogurte. Sem falar que são fáceis de abrir e fechar. Após o envase, o produto deve ser submetido a resfriamento de até 5°C.