O que significa Déglacer?

Índice:

1. O que significa Déglacer?
2. O que é Glacear na culinária?
3. O que é uma redução na cozinha?
4. O que é saltear a comida?
5. Como Glacear alimentos?

O que significa Déglacer?

Diluir o suco ou jus caramelizado que se forma na forma ou frigideira depois do cozimento de um pedaço de carne ou galinha, vitela, porco, etc. Esta diluição é feita com a ajuda de água ou caldo ou, ainda, vinho.

O que é Glacear na culinária?

[ Culinária ] Cobrir de glace ou glacê (ex.: falta glacear o bolo). ... [ Culinária ] Cozinhar ou cobrir com um pouco de líquido gordo que geralmente contém açúcar, para apresentar uma cobertura brilhante (ex.: glacear o pernil).

O que é uma redução na cozinha?

Em culinária, chama-se redução ao processo de concentração dos sabores e espessamento de um caldo, sopa ou molho, através de uma ebulição lenta.

O que é saltear a comida?

Em uma frigideira, saltear é simplesmente cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes. Dessa forma, os alimentos são cozinhados de forma homogênea, criam uma casquinha crocante e delicada no exterior, ganham um sabor adocicado, e o interior fica macio e suculento.

Como Glacear alimentos?

Deglaçagem é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um líquido, alcoólico ou não, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte do alimento que fica ali agarrada (em francês, “fond” – fundo), e com isso preparar um molho com sabores bastante pronunciados.