O que é cristalização do mel?

Índice:

1. O que é cristalização do mel?
2. Por que a cristalização do mel é uma garantia de sua qualidade?
3. São fatores que favorecem a cristalização do mel?
4. É normal o mel cristalizar?
5. Como evitar a cristalização do mel?

O que é cristalização do mel?

A cristalização do mel consiste na separação da glicose, que é menos solúvel que a frutose, e consequente formação de hidratos de glicose. Quando o mel cristaliza, observam-se mudanças na sua coloração (LENGLER, 2008; WIESE, 1986).

Por que a cristalização do mel é uma garantia de sua qualidade?

Segundo Marmitt, o mel tende a cristalizar-se de forma espontânea, adquirindo uma consistência sólida e este efeito nada mais é do que a condensação, a aglutinação e as partículas de glicose. ... Quando cristalizado ele mantém todas as suas propriedades nutricionais e energéticas, além de manter o aroma e sabor.

São fatores que favorecem a cristalização do mel?

A cristalização varia segundo diversos fatores, como a concentração de açúcares, o teor de água na sua composição natural, a procedência floral do néctar, o manuseio durante seu processamento, bem como as condições de estocagem.

É normal o mel cristalizar?

Sim, é muito bom sinal. O mel fica assim porque contém 30% de glicose, um açúcar que tende a formar cristais sólidos. E isso não significa que o mel está estragado, apenas que está numa temperatura relativamente baixa. ... Já o mel de eucalipto, comum na região Sul, cristaliza com temperaturas inferiores a 20 ºC.

Como evitar a cristalização do mel?

Muitas pessoas consomem mel mesmo cristalizado, algumas até preferem assim. Se esse não for seu caso, pode-se colocar o pote de mel em banho-maria em temperatura morna, próximo de 50 graus, até que haja a descristalização. O importante é não elevar a altas temperaturas, o que descaracterizaria alguns de seus compostos.