Como se faz alcaparras de azeitonas?

Índice:

1. Como se faz alcaparras de azeitonas?
2. Como fazer alcaparra em conserva?
3. O que combina com alcaparras?

Como se faz alcaparras de azeitonas?

Segundo nos contou o tio Orlando do Nascimento, para se fazerem alcaparras tem que estar verde a azeitona e tem que se dar com um maço ou uma pedra para se tirar o alperchim, que é o sumo negro e amargo da azeitona. Depois disto, é colocada a azeitona em talhas, em várias águas, durante uma semana.

Como fazer alcaparra em conserva?

As alcaparras nunca são usadas frescas e são preservadas de duas maneiras: em salmoura, às vezes com adição de vinagre ou em sal. Mais frequentemente, os botões de flores são embebidos em água salgada, em seguida, embalados em salmoura ou uma mistura de salmoura e vinagre.

O que combina com alcaparras?

É muito comum em várias receitas do Mediterrâneo. Vai bem no molho de tomate e acompanhando carnes (inclusive cruas). Costuma acompanhar peixes assados e grelhados. O molho tártaro, feito com alcaparras, é frequentemente servido com salmão defumado.