Porque salgar o bacalhau?

Índice:

1. Porque salgar o bacalhau?
2. Como salgar bacalhau congelado?
3. Quem inventou a salga do bacalhau?
4. O que é bacalhau de salgado?

Porque salgar o bacalhau?

O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conservação salgada e seca, devido ao baixíssimo teor de gordura e à alta concentração de proteínas.

Como salgar bacalhau congelado?

Prove uma lasca do bacalhau para verificar o sal. Caso ache necessário dessalgar um pouco mais, retorne ao fogo novamente com bastante água fria, só que desta vez sem sal, para dar uma nova fervura sem cozinhar. Quando começar a ferver, rapidamente escorra e escalde novamente em água fria.

Quem inventou a salga do bacalhau?

Foram os Vikings quem descobriram uma espécie chamada de cod gadus morhua, muito encontrada nos mares que navegavam. Eles não tinham sal então secavam o peixe ao ar livre até que ficasse bem duro para consumi-lo durante a viagem. Já o comércio do bacalhau se deve aos bascos.

O que é bacalhau de salgado?

Do ponto de vista técnico, bacalhau é peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal (cloreto de sódio), devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies ...