Como usar condicionador de massas?

Índice:

1. Como usar condicionador de massas?
2. Quais são os melhoradores de farinha?
3. Para que serve o condicionador de massa?
4. O que é reforço tangível?
5. Qual produto é considerado melhorador da tecnologia da panificação?

Como usar condicionador de massas?

Modo de usar: Biscoitos e Bolachas: Usar 600 g para 50 Kg de farinha de trigo . Confeitos e Similares: Usar 100 g para 50 Kg de farinha de trigo. Pão Francês, Hot-Dog, Forma, Sovado e Doce: 150/200 g por 50 Kg de farinha de trigo.

Quais são os melhoradores de farinha?

Os melhoradores naturais são a lecitina de soja, o ácido ascórbico, os suplementos enzimáticos, a pectina e o glúten. Cada um desses possui uma função distinta na massa dos pães.

Para que serve o condicionador de massa?

Condicionador de massa é um ingrediente ou substância química adicionado às massas de pão com a finalidade de reforçar a sua textura, especialmente visando melhorar as suas características durante o amassamento e a vida de prateleira.

O que é reforço tangível?

Reforço tangível Envolve uma recompensa, seja em forma de presentes, guloseimas, dinheiro ou outros. Apesar de ser extremamente motivador, este tipo de estímulo deve ser usado com equilíbrio e moderação.

Qual produto é considerado melhorador da tecnologia da panificação?

No caso dos melhoradores artificiais, os mais usados na panificação são o ácido cítrico e emulsificantes químicos. A ação deste é a degradação do amido em açúcares mais simples, para alimentar o fermento e colaborar na coloração caramelo da crosta do pão.