Como é feito o queijo da Canastra?

Índice:

1. Como é feito o queijo da Canastra?
2. Qual é a técnica para curar um queijo da Canastra?
3. Como fazer o pingo do Queijo Canastra?
4. O que acontece na fabricação do Queijo Canastra?
5. Como armazenar o pingo?

Como é feito o queijo da Canastra?

Para produzir um queijo do tamanho tradicional, com peso de cerca de g, são utilizados aproximadamente dez litros de leite. Depois da ordenha, o leite é colocado num tambor onde recebe o coalho e o “pingo”, uma espécie de fermento líquido, extraído da produção do dia anterior.

Qual é a técnica para curar um queijo da Canastra?

O ideal é colocar o queijo em uma tábua ou vasilhame que absorva água. Existem caixas de cura de queijo, que já vem com telas de proteção que permitem que o ar circule sobre o produto e evitam a presença de indesejados mosquitos. Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo.

Como fazer o pingo do Queijo Canastra?

“Durante a noite, há a concentração de fungos, leveduras e bactérias benéficas ao processo de maturação do queijo que, junto com o sal, atuam como conservante e formam o pingo”, explica João Carlos. Mexa o leite e o coalho por cinco minutos sem parar e deixe descansar por uma hora e meia.

O que acontece na fabricação do Queijo Canastra?

Basicamente o processo de fabricação compreende etapas que vão desde a ordenha manual à mecanizada conforme o investimento da propriedade. As queijarias são próximas a área de ordenha, passando o leite por um filtro de linha ou simples filtros de tecidos que são rotineiramente higienizados.

Como armazenar o pingo?

Para pequenas produções o soro fermento incubado ou seja o “pingo”, acidificado e não utilizado poderá ser armazenado sob refrigeração para utilização em até no máximo 48 horas.