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Índice:
Como é o processo de fermentação do queijo?
O preparo do queijo envolve a ocorrência de fermentação láctica. Na fermentação láctica as moléculas de piruvato são geradas da oxidação da glicose que são reduzidas a ácido láctico. A produção do acido láctico leva a baixa do pH que resulta na coagulação das proteínas do leite, como a caseína, formando o coalho.Leia também
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