Qual a finalidade das dobras ou voltas na confecção da massa folhada?

Índice:

1. Qual a finalidade das dobras ou voltas na confecção da massa folhada?
2. Quantas dobras se dá na massa folhada?
3. Qual o nome correto da técnica empregada no primeiro passo da dobragem da massa folhada?
4. Qual a validade da massa folhada?
5. Porque a massa fica folhada?
6. Qual a diferença da massa folhada para massa semi folhada?
7. São etapas do processo de elaboração da massa folhada?
8. Porque encolhe a massa folhada no forno?
9. Qual a validade da massa folhada congelada?

Qual a finalidade das dobras ou voltas na confecção da massa folhada?

Por fim, dobre a massa e leve-a à geladeira. Esse processo de esticar, colocar manteiga e refrigerar precisa ser feito várias vezes antes de ela ser assada. Afinal, são essas dobras recheadas com manteiga que formam as camadas crocantes do folhado.

Quantas dobras se dá na massa folhada?

(total de 4 dobras de três). Após fazer o processo das dobras a massa já esta pronta para uso.

Qual o nome correto da técnica empregada no primeiro passo da dobragem da massa folhada?

A massa folhada, é uma massa que se abre com um rolo, em camadas dobradas, intercaladas com manteiga que depois de assada se apresenta com camadas de folhas bem fininhas e crocantes. Ela é preparada em duas etapas: primeiro é feito a base (détrempe) e depois a gordura (tournage) para a criação das camadas.

Qual a validade da massa folhada?

Após descongelamento a massa pode ser armazenada na geladeira por 15 dias, devendo estar sempre bem fechada em saco plástico para não ressecar.

Porque a massa fica folhada?

O crescimento da massa folhada acontece no forno e se chama “crescimento mecânico”. Lá o vapor e ar incorporados a massa através da manteiga e manuseio se expandem sob ação das altas temperaturas, o que faz com que a massa cresça e fique com as camadas bem delineadas e crocantes.

Qual a diferença da massa folhada para massa semi folhada?

Sim, a massa semifolhada é uma versão simplificada da massa folhada. Nela, são usados os mesmos ingredientes da original, mas são feitas menos camadas ou “folhas”. O resultado também é uma massa crocante e com um delicioso sabor amanteigado.

São etapas do processo de elaboração da massa folhada?

Ela é preparada em duas etapas: primeiro é feito a base (détrempe) e depois a gordura (tournage) para a criação das camadas. O sucesso da massa folhada está na sua preparação. Depois de deixar a massa descansar, é preciso abri-la para colocar a manteiga ou margarina especial para folhados.

Porque encolhe a massa folhada no forno?

Quando a manteiga derrete, as diversas camadas da massa não se formam adequadamente e ela fica murcha.

Qual a validade da massa folhada congelada?

MASSA FOLHADA LAMINADA 300g

Dentro do prazo de validade, consumir em até:	Embalagem fechada	Embalagem aberta
Freezer (-12°C ou mais frio)	Vide data impressa	Não recomendado
Refrigerador ( -10ºC A - 8ºC)	2 meses	Não recomendado