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Como fermentar massa na geladeira?
Ela precisa de um tempo em um local com temperatura acima de 20ºC para FERMENTAR, ou seja, para o fermento liberar gás carbônico e substâncias aromáticas. Além de álcool... Se a massa ficar o tempo todo no frio, ela não fermenta quase nada. Se ficar o tempo todo em ambiente mais quente, ela não matura quase nada.O que é uma massa de longa fermentação?
A fermentação longa é um processo que pode utilizar fermento natural, biológico ou até ambos, caso desejar. A principal diferença dela para o processo convencional está na quantidade desse ingrediente e no tempo total do processo. ... É por isso que o fator “tempo” também se faz fundamental.Leia também
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