Como acertar o macaron?

Índice:

1. Como acertar o macaron?
2. Como congelar macarons?
3. Como envelhecer claras de ovo?
4. Porque meu macaron fica oco?

Como acertar o macaron?

O macaron não é um suspiro, ele não irá ficar completamente duro por dentro e por fora. O macaron depois de assado, tem que estar com a casquinha dura e a parte interna macia mas saindo com facilidade do silpat, sem grudar. E isso não quer dizer que ele estará cru. Os ingredientes das receitas devem ser pesados.

Como congelar macarons?

Se o recheio for de geleia, é só colocar em um recipiente de plástico bem fechado e levar ao congelador. Se o recheio for mais cremoso, como ganache, o macaron precisa passar por um tempo de maturação: deixe na geladeira, dentro do recipiente de plástico, por 24 horas antes de levar ao congelador.

Como envelhecer claras de ovo?

Uma boa prática, que para mim deu certo, foi deixar as claras num potinho, na geladeira, tampado com um papel toalha (para que seja possível a evaporação) da noite para o dia, ou até 24 horas. Depois, retirar da geladeira algumas horas antes de fazer os Macarons, para que chegue à temperatura ambiente.

Porque meu macaron fica oco?

A umidade pode ser um dos motivos que não permite criar o pezinho na base do macaron. ... Estar oco não é de tudo ruim ou errado, Macarons são feitos para comer, mas para quem faz não está perfeito. E muitas vezes depois de recheado e mantido na geladeira por 24 horas, muitas vezes o miolo afunda, tirando o oco.