Como temperar chocolate Sicao sem termômetro?

Índice:

1. Como temperar chocolate Sicao sem termômetro?
2. O que é temperagem?
3. Como fazer temperagem de chocolate meio amargo?
4. Quanto usar de Mycryo?

Como temperar chocolate Sicao sem termômetro?

Em uma vasilha de vidro, coloque o chocolate picado. Coloque a vasilha sobre a panela com água de modo que a vasilha de vidro não toque a água. A água da panela não deve ferver para que o chocolate não receba vapor d'água. Conforme o chocolate for derretendo, vá mexendo para homogeneizar.

O que é temperagem?

A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos. A temperagem também é responsável pela retração do chocolate – se a técnica não for bem feita, você terá dificuldade de soltar seu bombom da forminha.

Como fazer temperagem de chocolate meio amargo?

TÊMPERA DO CHOCOLATE AMARGO EM MÁRMORE Aqueça o chocolate amargo em banho-maria ou no microondas em potência média, sempre parando de 30 em 30 segundos para mexer o chocolate (no caso do microondas), até que o chocolate atinja a temperatura entre 45°C e 50°C.

Quanto usar de Mycryo?

Passo a passo para usar o Mycryo na temperagem Depois de atingir a temperatura ideal, coloque 1% de Mycro para cada quantidade de chocolate. Ou seja, se usar 100 gramas de chocolate, coloque 1 grama de Mycryo, ou 10 gramas de Mycryo para 1 kg de chocolate.