O quê temperagem?

Índice:

1. O quê temperagem?
2. Como se faz temperagem?
3. Como fazer temperagem por Adicao?
4. Como fazer a temperagem do chocolate Harald?
5. Qual a temperatura correta para temperagem de chocolate?
6. Quais são as três técnicas de temperagem de chocolate que existe?
7. O que é temperagem por adição?

O quê temperagem?

A temperagem é uma técnica de aquecimento e resfriamento do chocolate, utilizada para que ele fique brilhoso, com uma boa textura e fácil de ser moldado para fazer bombons, ovos de Páscoa, trufas, picolés e outros.

Como se faz temperagem?

Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.

Como fazer temperagem por Adicao?

Temperagem por adição

1. Derreta 750g do chocolate a 45°C.
2. Após o derretimento, adicione 250g de chocolate sem derreter, mexendo sempre até o chocolate adicionado derreter por completo.

Como fazer a temperagem do chocolate Harald?

Passe o chocolate derretido para uma vasilha bem limpa e seca. Coloque-a sobre outra contendo água fresca (nunca gelada) e movimente a massa sem parar, das bordas para o centro, até chegar à temperatura certa. Em dias quentes, é necessário trocar a água do recipiente algumas vezes.

Qual a temperatura correta para temperagem de chocolate?

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada) Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria). 2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Quais são as três técnicas de temperagem de chocolate que existe?

Conheça as técnicas de temperagem

• Temperagem Tablage: nesse modo de temperagem, o chocolate deve ser derretido a 45 ~ 50 ºC em banho maria ou no micro-ondas. ...
• Temperagem Seeding: na temperagem seeding você deve derreter 70% do chocolate no micro-ondas ou em banho maria, a uma temperatura de aproximadamente 50 ºC.

O que é temperagem por adição?

O que é temperagem? Temperagem é um processo em que o chocolate é derretido entre 45 e 50 graus, para ser moldado no formato desejado. Esta técnica é indicada para quantidades de 500g a 1kg de chocolate.