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Índice:
Qual a temperatura ideal para maturar queijo?
A maioria dos queijos são maturados em ambiente com a temperatura entre 7 °C a 14 °C. A temperatura do refrigerador doméstico é geralmente próximo dessa faixa. Dependendo do queijo produzido, podem haver etapas diferenciadas, em que cada etapa possui uma temperatura específica.Qual melhor madeira para maturar queijo?
- alguns tipos de madeira têm propriedades antimicrobianas, possivelmente ligadas à presença de polifenóis (flavonoides, taninos e óleos essenciais). Na Europa é muito usado o abeto (um gênero de coníferas também conhecido como pinho alemão, ou cipreste).Leia também
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