Como fazer para o queijo inchar?

Índice:

1. Como fazer para o queijo inchar?
2. Como é feito o queijo na fazenda?
3. O que fazer para o queijo não ficar amargo?

Como fazer para o queijo inchar?

Ocorre quando há uma forte produção de gás no interior do queijo que, no linguajar das queijarias, fica "batendo"; ao se bater com os dedos na casca do queijo este produz um "som oco" bem característico. O defeito ocorre sempre entre a prensagem e a saída do queijo da salmoura.

Como é feito o queijo na fazenda?

O leite é aproveitado com a temperatura natural do peito da vaca, no qual é canalizado diretamente da ordenha até o tanque de recepção. No tanque, o leite recebe coalho e o tradicional pingo. Esses ingredientes agem durante 40 minutos.

O que fazer para o queijo não ficar amargo?

Temperaturas acima de 14-15°C ou abaixo de 7-8°C podem estimular a atividade proteolítica das enzimas do coalho, ou ainda, inibir a atividade peptidolítica das enzimas bacterianas.