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Índice:
Como a batata e Pré-frita?
Durante a pré-fritura, o calor do óleo faz com que a umidade da superfície da batata evapore e as moléculas de amido se unam instantaneamente, produzindo um gel que forma uma fina crosta por fora, envolvendo e selando o teor de água dentro da batata.O que é feito a batata frita?
- Batatas: ricas em hidratos, pobres em proteínas.
- Óleo de palma: melhor que as gorduras hidrogenadas, mas prejudicial para o planeta.
- Óleo de colza: mais barato (e pior) que o azeite de oliva.
- Óleo de soja hidrogenado: não aconselhável para portadores de cardiopatias.
- Óleo de cártamo: sem riscos.
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