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Índice:
Qual a temperatura do ponto de bala?
1°C Ponto bom para caramelos. Ponto de bala dura (1°C): quando retirada da calda, a bola firme consegue ser modelada e é grudenta. Esse ponto é ideal para fazer marshmallow e torrone. Ponto de crosta mole (1°C): a calda forma fios firmes e maleáveis.O que fazer quando o caramelo fica açucarado?
Calda de açúcar queimado: como fazer sem empelotar Para isso, o ideal é adicionar à calda um ingrediente ácido, como suco de limão ou vinagre. Isso fará com que o açúcar principal (sacarose) se quebre em duas moléculas mais simples: frutose e glicose.Leia também
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