Como evitar cristalização do doce de leite?

Índice:

1. Como evitar cristalização do doce de leite?
2. O que faz o doce de leite talhar?
3. O que faço para não talhar o doce de leite?
4. Como fazer para o doce não talhar?
5. Porque ocorre a cristalização da lactose?

Como evitar cristalização do doce de leite?

De acordo com Coelho et al. (1982), o emprego de 20 mg de lactase por litro de leite é suficiente para evitar a cristalização do doce por um período de até 180 dias.

O que faz o doce de leite talhar?

O constituinte do leite envolvido com a coagulação é a proteína, a caseína do leite. Quando ela coagula a gente diz que o leite “coalhou” ou “talhou”. E porque a proteína coagula? Acontece que a proteína gosta de estar em temperatura ambiente e também gosta que um leite esteja em um pH neutro, próximo ao da água.

O que faço para não talhar o doce de leite?

O leite não começará a coalhar antes de atingir 82 graus Celsius. Para acelerar o processo, deixe a temperatura atingir níveis ainda mais altos. Você pode monitorar a temperatura utilizando um termômetro de cozinha apropriado. Mexa o leite de vez em quando, mas não em excesso.

Como fazer para o doce não talhar?

A produtora dá a dica de não usar colher de pau para não 'talhar' o doce, e sim uma de silicone. Deixe a mistura ferver em fogo alto. Quando 'pegar' fervura, abaixe o fogo e deixe o leite por aproximadamente cinco horas no fogo. O ponto para desligar o fogo é quando o doce estiver 'grosso' e escuro.

Porque ocorre a cristalização da lactose?

A cristalização da lactose em produtos lácteos ocorre devido à formação de grandes cristais de lactose, os quais são perceptíveis ao paladar. Algumas etapas do processamento de produtos lácteos resultam na concentração dos seus constituintes, sendo a mais comum delas a remoção de água por evaporação.