Porque meu caramelo cristalizou?

Índice:

1. Porque meu caramelo cristalizou?
2. Como ver o ponto da calda?
3. Como saber Ponto fio?

Porque meu caramelo cristalizou?

Para evitar que a calda cristalize, isto é, que evapore mais água do que o desejado, fique sempre de olho na temperatura dela! Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce!

Como ver o ponto da calda?

Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ponta dos dedos, retire da água e faça uma bolinha. Estará no ponto se a bolinha mantiver a forma.

Como saber Ponto fio?

Fio Forte: Ao pingar um pouco da calda num copo com água fria, você vai ver que os desenhos formados por ela demoram a se desmanchar e o fio é mais grosso. Para atingir esse ponto, é preciso deixar a calda um pouco mais no fogo, a 103°C. É usado para geleias e recheios.