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Índice:
- O que acontece se colocar muito emulsificante no sorvete?
- O que é emulsificante é a mesma coisa que Emustab?
- Como age um emulsificante?
O que acontece se colocar muito emulsificante no sorvete?
Quanto usar Tome cuidado para não "errar a mão" ao acrescentar emulsificante às suas receitas. Se usar pouco ele não deixará a receita tão aerada quanto você espera, mas o excesso pode render um resultado ainda pior, pois o produto é feito à base de gorduras e poderá deixar a receita "solada".O que é emulsificante é a mesma coisa que Emustab?
A diferença entre os dois está no tempo de conservação após o produto final estar pronto, pois o Emulsificante perde as propriedades mais cedo que o Emustab, apesar de os dois terem a mesma durabilidade bem grande.Como age um emulsificante?
Os emulsificantes possuem um grupo terminal polar que age mutuamente com as moléculas de água e um grupo hidrofóbico que interage com a fase lipídica. A porção hidrofóbica da molécula é geralmente uma cadeia alquila longa, enquanto a hidrofílica consiste em um grupo dissociável ou grupos hidroxilados.Leia também
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