O que é o coalho?

Índice:

1. O que é o coalho?
2. Quem não pode comer coalhada?
3. Qual é a composição do coalho?
4. Que que é feito o coalho?

O que é o coalho?

O que é coalho? É uma substância usado há séculos para coagular leite para fazer queijo. A história é um pouco vaga sobre a descoberta dessa técnica, mas foi provavelmente usando o estômago dos ruminantes para fazer uma bolsa para armazenar o leite que o ser humano descobriu a “coalhada” e achou o resultado bom.

Quem não pode comer coalhada?

É liberada para intolerantes à lactose Muita gente não sabe, mas a coalhada pode ser consumida por intolerantes à lactose!

Qual é a composição do coalho?

Sob o ponto de vista químico, o coalho é composto de duas enzimas que quebram as cadeias de proteínas no leite: a quimosina e pepsina. A enzima principal responsável pela coagulação do leite é a quimosina.

Que que é feito o coalho?

O coalho ou renina não é mais que uma mistura de enzimas (ex. quimosina e pepsina) que quando adicionado ao leite produz a primeira etapa de formação do queijo, a coagulação. ... São várias e de distintas origens as enzimas proteolíticas capazes de promover a coagulação do leite.