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Qual o grau de acidez da maçã?
Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade, e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6,0% em limão (CECCHI, 2003).Leia também
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