O que é fundo de peixe?

Índice:

1. O que é fundo de peixe?
2. O que é fumê gastronomia?
3. O que é um fundo claro?
4. O que são aparas de peixe?
5. O que é Remouillage?
6. O que é a carcaça do peixe?
7. Para que serve vísceras de peixe?
8. O que são os fundos da cozinha clássica e como estão classificados?
9. Como fazer Demi?
10. O que fazer com as vísceras de peixe?
11. Como fazer farinha de vísceras?

O que é fundo de peixe?

Quando se trata de “fundo” de peixe falamos fumet. Ele é um líquido esbranquiçado, feito a partir da cocção de casca e cabeça de camarão, cabeça, rabo e espinha de peixes não gordurosos, com legumes. ... Com exceção do fumet, que só pode ferver até 40 minutos, para não amargar.

O que é fumê gastronomia?

Receita de Fumê de peixe

• 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe.
• 1 cebola em rodelas.
• 2 dentes de alho.
• 1 amarrado de salsa, cebolinha e manjericão.
• 1 talo de salsão.
• 1 cenoura pequena em rodelas.
• 2 tomates em cubos.
• 10 grãos de pimenta branca.

O que é um fundo claro?

Claro: é um fundo líquido, transparente e incolor, resultante do cozimento de carnes, legumes, peixes, ou aves. São adicionados diretamente à água e passam por um processo de cozimento. O objetivo desse fundo é garantir que o sabor dos ingredientes, mais as ervas aromáticas, passe para o líquido.

O que são aparas de peixe?

Atualmente esses resíduos, com exceção das escamas, estão sendo destinados à produção de farinha e óleo de tilápia, utilizados na fabricação de rações para peixes, suínos e aves. As aparas, porém, são partes do próprio filé que são obtidas em decorrência do toalete para a padronização do seu formato (Figura 1).

O que é Remouillage?

Remouillage – reaproveitamento dos ossos para fazer o fundo.

O que é a carcaça do peixe?

A carcaça é um resíduo pouco aproveitado após a retirada das mantas (filés) dos peixes, mas contém uma quantidade de carne que pode ser usada na preparação de produtos de pescado.

Para que serve vísceras de peixe?

O óleo extraído serve de matéria-prima para a produção de biodiesel. ...

O que são os fundos da cozinha clássica e como estão classificados?

Os fundos são preparações de sabores específicos adicionados de aromáticos, usados como bases para molhos ou ingredientes e meios líquidos, como diversos tipos de sopas e caldos. Existem alguns tipos de fundos, com destaque para o claro, o escuro e o fumet. ... Alguns exemplos são os molhos brancos, de modo geral.

Como fazer Demi?

Demi-Glace:

1. Enquanto o molho espanhol está no fogo, prepare o mirepoix (fundo de legumes).
2. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, cebola picada, cenoura picada, salsão picado, alho poró picado e alho.
3. Mexa até tudo ficar dourado. ...
4. Misture este caldo ao molho espanhol para fazer o demi-glace.

O que fazer com as vísceras de peixe?

Piscicultores do município de Jaguaretama – cidade a 248 quilômetros de Fortaleza – estão extraindo óleo das vísceras dos peixes para vender para Petrobras Biocombustível que converte o material em biodiesel.

Como fazer farinha de vísceras?

A farinha de vísceras é obtida da cocção de vísceras de aves, sendo permitida a inclusão de cabeças e pés. Não deve conter penas, resíduos de incubatórios e outras matérias estranhas na sua composição, nem mesmo, devem apresentar contaminação com casca de ovo.