Qual a forma correta de cortar a carne para bife?

Índice:

1. Qual a forma correta de cortar a carne para bife?
2. Como cortar bifes filé mignon?
3. Como identificar a fibra da carne?
4. Como cortar bife para parmegiana?

Qual a forma correta de cortar a carne para bife?

"Os bifes são mais inteiriços, do jeito que a dona de casa gosta." O corte transversal, acompanhando as fibras, ajuda a ter bifes com o mesmo padrão do começo ao fim da peça. "O corte ideal garante inclusive o melhor aproveitamento da carne."

Como cortar bifes filé mignon?

Faz assim: da ponta para o miolo, onde o diâmetro estabiliza, passe a faca. Depois, do outro lado da peça, onde o miolo se junta com a cabeça, corte novamente. Aí é só cortar a lateral para deixar o miolo uniforme. Terminada esta etapa, você terá separadas as quatro partes do filé mignon.

Como identificar a fibra da carne?

Você identifica o sentido das fibras, se elas são verticais ou horizontais e faz o corte. O corte sempre é feito no sentido contrário, oposto das fibras e isso é regra. Sabe porque? Com a fibra mais curta, a carne fica mais fácil de mastigar e ai ela fica mais gostosa, mais macia.

Como cortar bife para parmegiana?

O parmegiana pode ser feito de carne, frango ou legumes como abobrinha ou berinjela. No caso das carnes, compre bifes mais finos de mais ou menos 180 g. Se não estiver tão fino, bata os bifes com o velho martelinho. No caso dos legumes, corte no sentido horizontal para obter fatias longas.