Qual o processo do charque?

Índice:

1. Qual o processo do charque?
2. É verdade que charque e carne de cavalo?
3. O que é a dessecação do charque?

Qual o processo do charque?

Atualmente, segundo encontrado no estado da técnica, o processo de industrialização do charque constituem-se em 9 etapas, que são: 1 - recebimento e estocagem de matérias primas em câmara fria; 2 - desossa; 3 - manteação; 4 - salga úmida; 5 - salga seca e ressalga; 6 - tombagem; 7 - lavagem prévia; 8- - secagem; e 9 - ...

É verdade que charque e carne de cavalo?

A carne de charque que é comercializada hoje não é de jumento. ... O fato é que a charque é feita geralmente do quarto dianteiro ou da costela do boi e nunca, em registro, da carne de jumento, apesar do consumo do animal ser comum em outros países.

O que é a dessecação do charque?

172 do Decreto n° 9.013, de 2017. Art. 1° Para os fins desta IN, miúdo salgado dessecado é o produto cárneo a partir dos órgãos e das partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, com adição de sal e submetido a processo de dessecação.